FICHA TÉCNICA DO PRODUTO
Ficha Técnica Cachaça Clássica Seiva da Cana – 2017
Marca: Seiva da Cana.
Produto: Cachaça Clássica.
Ingredientes: Caldo de cana de açúcar fermentado e destilado.
Matéria Prima: Advém de canavial próprio com certificação orgânica, cana de açúcar da espécie CTC4.
Fermentação: Biológica com leveduras Saccharomyces Cerevisiae, selecionadas.
Destilação: Por bateladas em alambiques de cobre, com separação e eliminação das frações de cabeça e cauda.
Preparação: Produto natural, não contém glúten.
Armazenamento: Em reservatório de aço inoxidável.
Prazo de validade: Indeterminado.
Notas Sensoriais: Aroma medicinal fresco, que lembra vegetais recém cortados e sabor frutado.
Certificação: Orgânica Brasil.
Embalagem: Garrafa de vidro.
Safra: 2017
Composição química do produto
| Grau Alcoólico |
| Acidez volátil (expressa em acido acético) |
| Cobre |
| Ésteres totais (expressos em acetato de etila) |
| Aldeídos totais (em acetaldeído) |
| Furfural + Hidroximetilfurfural |
| Alcoóis Superiores |
| Coeficiente de Congêneres |
| Metanol (álcool metílico) |
| Carbanato de etila |
| Chumbo |
| Arsênio |
| Acroleína (2-propenal) |
| Álcool sec-butílico (2-butanol) |
| Álcool n-butílico (1-butanol) |
| Açúcares (expressos em sacarose) |
Escala
| gl |
| mg/100ml |
| mg/l |
| mg/100ml |
| mg/100ml |
| mg/100ml |
| mg/100ml |
| mg/100ml |
| mg/100ml |
| μg/l |
| μg/l |
| μg/l |
| mg/100ml |
| mg/100ml |
| mg/100ml |
| g/l |
Valores Permissíveis
| 38 a 48 |
| 150 |
| 5 |
| 200 |
| 30 |
| 5 |
| 360 |
| 200 a 650 |
| 20 |
| 150 |
| 200 |
| 100 |
| 5 |
| 10 |
| 3 |
| 6 |
Valores Obtidos
| 38 |
| 33,8 |
| 0,77 |
| 22,40 |
| 18,2 |
| 0,98 |
| 256 |
| 331 |
| 5,35 |
| 0,75 |
| 10 |
| 0,03 |
| 1 |
| 1,96 |
| 0,98 |
| 1 |
SUSTENTATBILIDADE: Uso de água da chuva, produção da própria energia através de placas fotovoltaicas, compostagem orgânica dos resíduos para adubação do canavial, lenha de reflorestamento, filtro de fumaça e de micropartículas na caldeira, lagoa para decantação do vinhoto, laboratório próprio para controle de qualidade, cave de envelhecimento com controle de temperatura e umidade, campanha para reciclagem das garrafas, conscientização para consumo responsável e proibição para menores.
HARMONIZAÇÃO: Bebida especial para confecção de drinks, coquetéis e caipirinhas.
Resp. Técnica: Patrícia Roberta Belegante – Engenheira de Alimentos – CREA-SC 140105-5